L’encornet est le nom vernaculaire du calmar lorsqu’il est pêché ou cuisiné.

 

La cuisine sétoise puise ses racines dans les plus anciennes civilisations méditerranéennes, jusqu’à l’arrivée des premiers émigrés italiens du golfe de Naples après la révolution française et au cours du XIXe siècle, et en 1962, après l’indépendance de l’Algérie, la venue de milliers de pieds-noirs eux-mêmes souvent originaires d’Italie et d’Espagne.

 

Avec ces apports culinaires et de techniques de pêche, la greffe a prit magnifiquement car aujourd’hui la cuisine sétoise doit sa renommée à quelques produits et plats emblématiques : tielles, moules et encornets farcis, bourride de lotte, soupe de poisson à la sétoise et la macaronade qui s’est codifiée à Sète pour devenir une recette précise.