Plat traditionnel sétois, composé de pâtes (macaronis), de brageoles (mélange de viande de bœuf, traditionnellement du paleron), et de sauce tomate.

 

Chaque famille sétoise garde secrète sa propre formule. Il existe en effet une grande diversité de recettes concernant le choix de la viande (variantes à base de chair à saucisse, de paupiette de veau, de lardons, etc.) et celui de la sauce tomate.

 

Le nom macaronade est sétois, mais le plat a été importé par les immigrants italiens venus au XVIIIe siècle de Gaeta et au début du XXe siècle de Cetera, petit village près de Naples et jumelé à Sète.

 

La macaronade telle que nous la connaissons a été codifiée au fil du temps, une Confrérie ainsi qu’un Championnat du Monde ne faisant que rendre plus emblématique le seul plat de viande dans la cuisine sétoise.