Une spécialité culinaire emblématique de Sète. Originaire de Borgo di Gaeta en Italie, c’est une tourte ronde en pâte à pain, aux bords cannelés, avec une garniture de poulpes et de sauce tomate. Les Sétois la consomment froide ou tiède.

 

À l’origine, sous la domination espagnole (XVIe-XVIIe siècles), les pêcheurs de Borgo di Gaeta habitués aux pizzas remarquèrent que les soldats ibériques préparaient un plat identique mais recouvert d’une pâte qui le conservait plus longtemps.

 

La technique se perfectionna, on ne mit plus directement la pizza sur la sole du four mais dans un plat de terre cuite appelé teglia… La tielle était née.

 

Installés au Quartier Haut depuis le XIXe siècle, les pêcheurs ne descendaient que rarement en ville et la société sétoise ignorait leurs tielles.

 

À partir de 1937, Adrienne Verducci (1896-1962) fut la première à commercialiser la spécialité que l’on trouve aujourd’hui sur les étals de ses descendants.